Stage de perfectionnement
Chez Couleur Chocolat, on ne recule devant rien pour combler vos attentes élevées. C’est pourquoi Carl a fait appel à Julien Reignier, maître pâtissier et copropriétaire de la Boutique Point G à Montréal pour perfectionner certaines techniques de pointe en confiserie et en chimie alimentaire. De cette belle rencontre ont jailli des recettes à la fine pointe de la confiserie, allant de perles de vinaigres balsamiques, figées dans un bocal et prêtes à être croquées pour qu’explosent les saveurs dans votre bouche. Carl travaille aussi à de nouvelles ganaches incluant une au vinaigre balsamique.
Pour combler les personnes allergiques, Julien et Carl ont travaillé sur une émulsion permettant de créer une guimauve aux fruits sans oeuf, qui comblera bien des gens en raison de la diversité des saveurs que ce nouveau produit apporte: framboise, mangue, ou tout ce que vous voudrez imaginer. Le stage de perfectionnement a permis aussi de travailler à de magnifiques décors en sucre et un pavé aux fruits trempé dans le chocolat. Comme quoi, la collaboration, ça a du bon. Succombez à la tentation que vous inspire l’image et venez goûter ces nouveautés.
Julien a écrit à ce sujet sur son site web; consultez l’article dès maintenant
Les macarons du Point G sont également disponibles à la boutique; épicuriens avertis, tenez-vous le pour dit.
